kazu_sanのワイン入門
2008.2.24 更新
| ワインも好きです。 少し、おしゃれな気がしますよね。お酒と同じで、「吟醸酒がどうのこう．．」 というウンチクの初歩を語るだけでも、さらにおいしく感じる物です。 巷のワイン解説は難し過ぎるが、チヨット知りたい人のために。 浅い知識を整理したペ−ジです。ワインは非常に、奥の深い物、知れば知るほど、大変なことですが、そこは、思い切って行きますよ。（笑） |
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| ワインの呼び方 英語ではワインですが、国によって呼び方が違います。
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| 目次 | 愛用のソムリエナイフです。 シャト−．ラギオ−ル社製。 田崎真也モデルのソムリエナイフ |
| １．ワインの種類 |  |
| ２．葡萄の種類による分類 | |
| ３．フランスワインの格付け | |
| ４．フランス以外の国の ワインの格付け |
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| ５．ＡＯＣワインの紹介 | |
| ６．ヴァン．ド．ペイの紹介 | |
| ７．テ−ブルワインの紹介 | |
| ８．ラベル．コレクション フランスワイン |
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| ９．ワインの試飲 ピ−ロ−ト．ジャパン |
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| １０．伝統のワインの話 | |
| １１．ワイン関連のブログ更新 ワインオ−ナ− ふれあい港館 ボジョレ．ヌーボー ２００６ ボジョレヌーボー解禁日 |
１．ワインの種類
ワインは大きく６種類に分類される。
| １．赤ワイン | 黒葡萄の実をつぶし、果皮、種と共にタンクに仕込み発酵させる。 １〜３週間でワインになるが、高級ワインは、その後オ−ク樽で３ケ月〜２０ケ月熟成した後、瓶詰めされる。 動脈硬化や脳梗塞の予防になるポリフェノ−ルが多く含まれる。 赤ワインに含まれるタンニンが他の成分と結合し、いわゆる「ボディ（豊かさ、ボリュ−ム感などコクを表す用語）」を形成する。 |
| ２．白ワイン | 白葡萄を圧搾し、葡萄の果汁だけで仕込むので無色。１０日〜３０日で発酵させる。オ−ク樽での熟成は３〜８ケ月。赤より短い。 基本は甘口であり、その最たる物は「貴腐ワイン」である。最近は辛口の白ワインに人気がある。 |
| ３．スパ−クリング．ワイン Sparkling Wine |
発泡性ワイン。白ワインをブレンドし、瓶詰めの時に酵母と砂糖を加えて密封する。やがて瓶の中で２次発酵が起こり、炭酸ガスが発生する。 フランスのシャンパ−ニュ地方で生まれたシャンパンが最初。その高級品が「ドン．ペリニョン」である。 スペインでは、カヴァ Cava と呼ばれる。洋画ファンの基礎知識ですね。 |
| ４．ロゼ．ワイン | 赤ワインと同じように作るが赤ワインほど赤くならなかったか、果皮の漬け込み期間を短くした物。飲み口が軽く、見た目も華やか。白ワインと赤ワインをブレンドしてロゼワインを作るのは、高級ロゼワインでは禁止されている。但しロゼ．シャンパンは例外でブレンドを認められている。 |
| 【酒精強化ワイン】 Fortified Wine 発酵途中でアルコ−ル(葡萄の蒸留酒等）を加えて度数を強化したもの |
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| ５．シェリ− | スペイン特産。白ワインにアルコ−ルを加えシェリ−酵母を含んだ樽に貯蔵し熟成させる |
| ６．ポ−ト．ワイン | 赤ワインにブランデ−を加え度数を上げる。 |
| 他に、香味付ワイン（Flavored Wine）として、ヴェルモット （イタリア）Vermouthがある。 |
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２．葡萄の種類による分類
ぶどう品種も数多いが、次の８種類が代表的。
でも、赤ならカベルネ、白ならシャルドネの２つが主流。この２つを、覚えれば大丈夫？。
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| 黒葡萄の代表カベルネ．ソ−ヴィニヨン | 白葡萄の代表シャルドネ |
| ぶどうの種類名 | 特徴 | |
| 赤 | カベルネ．ソ−ヴィニヨン | 重い赤の代表。高級赤ワインの代名詞的な品種。フランス．ボルド−地方の主要品種。 最近は「チリ．カベ」と言って、チリ産のカベルネが安くてうまい。 |
| ピノ．ノワ−ル | ブルゴ−ニュ地方のコ−ト．ド−ル地区の高級ワイン用 植えられた土地により個性が変わり、繊細かつ芳醇なワインが出来る。 |
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| メルロ | フランスのボルド−サンテミリオン地区の主要品種。 タンニンが少なく、若いときからふくよかで滑らかな味わい。アメリカで人気がある。 |
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| シラ−（英語 シラ−ズ） | フランスのロ−ヌ河。最近はオ−ストラリア産が有名 | |
| 白 | シャルドネ | フランスのブルコ゛−ニュ地方。樽との相性が良く、優雅で繊細、ボディもしっかりしたワインになる。シャブリが代表の辛口。 |
| リ−スリング | ドイツの高級ワイン用品種。普通は甘口。貴腐ワインは絶妙。 | |
| ソ−ヴィニヨン．ブラン | ピンからキリまである品種。軽快なワインが出来る。アメリカでは、フュメ．プランと呼ばれる。 | |
| ミュスカデ | 甘口白ワイン用 |
３．フランスワインの格付け
ワインを選ぶひとつの目安として「格付け」があり厳格に統制されている。
高級な順番から下記の通り。
但し、ボルド−のメドック地区のシャト−は別の格付けになっている。
| 格付け区分 | ラベルの表記 | 注釈 | |
| １ | ＡＯＣ | APPELLATION ------ | 原産地統制名称ワイン。いわゆるお墨付きだが、フランスワインの４６％、日本に来ているワインの中では、もっと比率が高くなる。 APPELLATION ｘｘｘｘ ＣＯＮＴＲＯＬＥＥ ｘｘｘｘが産地名で地区名や村名や畑名が入る。詳しいほど高級品ということになる。 |
| ２ | ＡＯ ＶＤＱＳ | ＡＯ ＶＤＱＳ | 上質指定ワイン。全体の１％位なので見かけることがない。 |
| ３ | ヴァン．ド．ペイ | VIN DE PAYS | いわゆる地ワイン。生産量は２５％、最近増えている気がする。おいしいのが見つかるかも？。この後に、ＤＥ ＦＲＡＮＣＥ等と入るのが純フランス産のぶどうで作られている。 |
| ４ | テ−ブル．ワイン | VIN DE TABLE | いわゆる普通酒。生産量の２８％。日本で１０００円以下はほとんどがこれ。これを飲むのが普通のフランス人になれる？ごくたまにウマイのがある。自分に合えばそれが最高。 |
| ４．フランス以外の国のワインの格付け | ||||||||||||||||||||
| 表の上が最高位です。買うときの目安にしてください。 | ||||||||||||||||||||
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| ５．ＡＯＣワインの紹介 | |
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シャト−．グランビュイデュカス１９９３年 これは、村名ワインです。 フランス、ボルド−地方、オ−．メドック地区 ホ゜−イヤック村産。（特級格付け５級） |
| ６．ヴァン．ド．ペイの紹介 | |
| あの「ボジョレ−の帝王」と言われる、ジョルジュ．デュブッフのヴァン．ド．ペイです。 最近、良く見かけます。日常ワインとしては、おすすめです。花柄のラベルも可愛い。 |
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| カベルネ．ソ−ヴィニヨン | シャルドネ |
| ７．テ−ブルワインの紹介 |
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| なんと言っても、その安さが魅力。うまく行けば、３本１０００円というセ−ルにも出会える。 |
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| オジェ．モノポ−ル | ブランム−ル |
