ここでは、ウィスキー シングルモルトに関する
よもやま話しをお贈りします。
−−−−−−−
よもやま話し
ここでは、ウィスキー シングルモルトに関する
よもやま話しをお贈りします。
−−−−−−−
| １ | シングルモルトとは？ | 15.11.18改定 |
| ２ | モルトウィスキ−の地域分類 | |
| ３ | ウィスキ−のトリビアの泉 | 15.11.18 |
| ４ | ザ．スコッチ．モルト．ウィスキ−．ソサエテイ−(SMWS) | 13.1２ |
| ５ | モルトはどこで買う | 13.2.18 |
| ６ | ウィスキ−ブレンドを楽しむ | 13.12.14 |
| ７ | サントリ−山崎工場見学 | 13.8.7 |
| ８ | ミニチュアボトル | 15.7.20 |
| ９ | バー．レモンハート | 18.8.13 |
| １０ | ウィスキー．セミナー |
| １．シングルモルトとは？ | |
| まずスコッチウィスキ−とは？ | スコットランドで製造、蒸留され、スコットランドで最低３年間、容量が７００リットルを超えないオ−クの樽で熟成したもの。 ウィスキ−には、他に、アイリッシュ、バ−ボン、カナディアン、ジャパニ−ズ等ある。 |
| スコッチウィスキ−には、モルトとグレ−ンのふたつがある。 | 原料と製造法により、この２つに分類される。 (1)大麦麦芽（モルト）を１００%原料としているのがモルトウィスキ−。 ポット．スチル（単式蒸留釜）を使って作る。 最初スコッチウィスキ−はすべてこれだった。 (2)主にトウモロコシを原料とし、大麦麦芽は１０〜２０％しか使ってないのがグレイン．ウィスキ−。 パテント．スチル（連続式蒸留器）を使って作る。 原料も安く、連続式蒸留器は大量生産が可能。アルコ−ル度数は高いが個性は少ない。 |
| シングルモルトとは？ | ただ一つの蒸留所で作られたモルト．ウィスキ−のみを瓶詰めしたもの。 ただ一つの樽だけの分を瓶詰めしたものをシングルカスクという。 他の蒸留所のモルトを混ぜるとヴァッテッドモルトになる。 |
| ブレンデッド．ウィスキ−とは？ | 複数のモルトウィスキ−とグレイン．ウィスキ−を混ぜて作ったウィスキ−。スコッチウィスキ−の消費量の９５％がこの方法で作られている。オ−ルド．パ−、バランタイン、ホワイト．ホ−ス等々お馴染みの物。 |
| ２．モルト．ウィスキ−の地域分類 | |||
| モルトウィスキ−は、水が命である。原料の大麦はスコットランド産が多いが輸入物もある。どこの水を使ったかで個性が鮮明なので地域で分類される。大きく分ける時には下表の４区分、２は総称してハイランドと呼ぶ。最近は、下表のように６地域に分けて呼ぶのが多いようだ。 | |||
| 地域名 | 地域 | 代表的なブランド | |
| １ | ロ−ランド | 南部地域 | ブラッドノック（ＢＬＡＤＮＯＣＨ） リトルミル（ＬＩＴＴＬＥＭＩＬＬ） |
| ２ | ハイランド | 中北部 | ダルモア（ＴＨＥ ＤＡＬＭＯＲＥ） グレンモ−レンジ（ＧＬＥＮＭＯＲＡＮＧＩＥ） タリスカ−（ＴＡＬＩＳＫＥＲ） |
| スペイサイド | スペイ川流域 | グレンフィディック（ＧＬＥＮＦＩＤＤＩＣＨ） マッカラン（ＴＨＥ ＭＡＣＡＬＬＡＮ） |
|
| アイランズ | スカイ島．オ−クニ−諸島 | ハイランド．パ−ク（ＨＩＧＨＬＡＮＤ ＰＡＲＫ） | |
| ３ | アイラ |
アイラ島 | ア−ドベッグ（ＡＲＤＢＥＧ） ボアモア（ＢＯＷＭＯＲＥ） ラガヴ−リン（ＬＡＧＡＶＵＬＩＮ） ラフロイグ（ＬＡＰＨＲＯＡＩＧ） |
| ４ | キャンベルタウン | 南部の町 | スプリングバンク（ＳＰＲＩＮＧＢＡＮＫ） |
| 略図 すべてを楕円にした関係で厳密には円から洩れたりする場所があったりします。 概念図と思って見て下さい。アイランズは同色の４ケ所です。 アイラはIslayと表記してアイラと読む。「アイレイ」と読むという人もいるが、アイラが正しい。 |
 |
||
| ３．ウィスキ−のトリビアの泉 | 出典 シングルモルトを楽しむ 土屋守著 |
| ウィスキ−の３大定義とは？ | 穀物を原料とする、蒸留をする、オ−ク樽で熟成する。 （ブランデ−は原料が葡萄。ジンやウォッカは熟成しないからウィスキ−ではない） |
| ピュアモルトはシングルモルト？ | シングルモルトもヴァッテッドモルトも法律により定義されているがピュアモルトには定義はない。ヴァッテッドの代わりに用いられることが多い。 |
| ラフロイグは御用達だ．． | チャ−ルズ皇太子の御用達。プリンス．オブ．ウェ−ルズの紋章がラフロイグ製品のラヘルに印刷されている。 |
| 大麦は実は毎年品種改良されている | １９６０年に革命的に品種改良されたゴ−ルデンプロミス種をいまだに使っているのは、マッカランとグレンゴインのみ。 |
| 麦芽は外部調達している蒸留所が多い | フロアモルティング（自家製麦）の手法を守っているのは ラフロイグ、ボウモア、スプリングバンク、ハイランドパ−ク、バルヴィニ−、ベンリアック、グレンドロナックの７蒸留所だけ。 |
| マッカランのポットスチルは小さい | スペイサイドでは最小。ヘビ−タイプが出来やすい。 |
| グレンモ−レンジのポットスチルは一番首が長い | スコットランドで一番長い。５．１３ｍ。全体で約９ｍ。マッカランの４倍ある。かなりライトに仕上がる。 |
| モルトの熟成に使う樽はすべて中古 | 一度スコッチ以外に使った樽を使う バ−ボン、シェリ−が多い。 |
| モルトの熟成に使われる樽の大きさは主に３種類ある。 | バレル １８０リットル ホグスヘッド ２５０リットル シェリ−バット ５００リットル ホグスヘッドはバレル樽をばらして側板を増やして組み直したもの。 |
| サントリ−の山崎の樽はずんぐりむっくり | パンチョン樽を使っている。４８０リットル胴部分の直径９６ｃｍ。 元はラム酒。 |
| オ−ク樽と言っても種類は多い | オ−クは７００種類もある。ブナ科コナラ属 現在の主流は、北米産のホワイト．オ−ク。 マッカランのみ昔からのスペイン産のコモンオ−クを使っている。サントリ−のジャパニ−ズオ−クカスク１９７９はミズナラの樽である。 |
| ４．ザ．スコッチ．モルト．ウィスキ−．ソサエテイ−(SMWS) |
| ソサエティ−とは？ ソサエティ−のポリ−シは「何も加えず、何も除かず、熟成庫で眠り続けていた、そのままのウィスキ−を飲みたい」です。 正式名称は、ＴＨＥ ＳＣＯＴＣＨ ＭＡＬＴ ＷＨＩＳＫＹ ＳＯＣＩＥＴＹ ザ．スコッチ．モルト．ウィスキ−．ソサエテイ−(SMWS)。１９８３年、エジンバラの古い港町に開設、１９９３年には日本にも支部が設立された。 そのボトルは「シングルカスク」である。普通、シングルモルトというのは、一つの蒸留所で作られたウィスキ−で、何も混ぜてないのがウリであるが、統一した味にするために１００樽位の出来のいいのや悪いのを混ぜて、いわば平均的な味に仕上げている。例えば、「マッカラン」と言えば、どの瓶もほぼ期待している味になる。厳密には年度による違いはあるのだろうが。 一方、ソサエティ−は、その道のプロが、蒸留所の数多くの樽の中から、厳選して、そのまま瓶詰めをしている。つまり一つの樽だけの、まさに何も混ぜてない物である。当然ながら、本来そのブランドが目指している味と微妙に（時には大きく）違う物になる。 |
| 協会物 こうして売られている物を、「協会物」とも言われているが、ラベルは全種類統一したラベルである。蒸留所の名前やブランド名は書かれていない。これは日頃飲んでいるイメ−ジが壊れるのを防ぐ配慮である。 ラベルは右の写真。 写真の「白丸」の所に、蒸留所と樽番号が入っている。 この瓶は、４４．１７と書かれている。 ４４が蒸留所（クレイゲラヒ）で１７は樽番号である。この樽からは３０６本瓶詰めされている。世界に同じ物は、３０６本しかないということになる。 ちなみに、マッカランは、コ−ドが２４である。 「赤丸」の所には、蒸留年月日、瓶詰め年月日、アルコ−ル度数が表記されている。 度数は英国式（Ｐroof）で表示されている。これは１０６．５度、日本式に換算するには、５７．１％に換算。６０．９％になる。市販のシングルモルトよりは度数が高い。 ソサエティ−のウィスキ−は、会員のみに販売しているので、普通は飲むことが出来ない。 入会はこちらから。 |
 |
| 試飲会 １３年１２月に「ＢＡＲ婆娑羅」恒例の試飲会が行われた。ザ．スコッチ．モルト．ウィスキ−．ソサエテイ−(SMWS)の日本支部の天満商店の渡辺営業部長のご挨拶から試飲会はスタ−トした。 渡辺部長の初心者を十分意識した適切な解説が素晴らしい。 当日は、昼間だったのと、初めて素面に近い状態で行ったので（笑）、あらためてマスタ−のコレクションに感動しました。このボ−ド、なかなかいいですよね。（今更言うな．．て）当日の主役、ソサエティ−の瓶達 |
 |
 |
左が渡辺部長、右が婆娑羅のマスタ− |
| 当日試飲したウィスキ− ２４種類持ってきていただいていたそうだが、飲んだのは下記１０種類。 実は、他に66.7（ア−ドモア）、78.19（ベンネビス）、59.19（ティ−ニニック）、11.22（トマ−チン）も飲んだのだが．．．．．．。記憶が鮮明でない。 結局１４種類。ウ−ン飲み残したのが悔やむ。度数が高いので、かなり来ます。
|
| ５．モルトはどこで買う |
| もちろん酒屋で買うのだが、これから買ってみようと言う方に、私が買ったお店の紹介 |
| タカムラ 大阪市西区江戸堀2-2-18 06-6443-3519、２階が全部モルト、種類も多く手が出ないような品物も揃っている。値段も他店よりは安い。 |
| 千成屋 ナンバ店 大阪市中央区難波3-2-28 06-6641-3261 大阪の人なら知らない人はいないという輸入洋酒．菓子の老舗。 スタンダ−ドスコッチは他店の方が安いが、ＢＯＷＭＯＲＥ１２年２９８０円は超お買い得でした。 |
| ６．ウィスキ−ブレンドを楽しむ | ||
| 高槻市の市民講座の一つとして、「ウィスキ−ブレンドを楽しむ」が１５．１２．１３に高槻市市民交流センタ−で開催された。 講師として婆娑羅のマスタ−曽我和夫氏が（社）日本バ−テンダ−協会北摂支部認定講師として招かれたので、婆娑羅常連組が応援．ひやかし．勉強．飲みたいを兼ねて参加。 定員 ２４人 受講料 ７５０円（材料費別 １,000円） 対象 ２０才以上 |
||
| カリキュラム １．スコッチの歴史の講義 ２．ウィスキ−の製造工程の講義 スライドによる説明（マスタ−がスコッランドで撮ってきたもの） ３．モルトのティスティング 実習 １３種類のモルト等のティスティング グル−プ代表によるコメント発表 ティスティングの残りを溜めておいて−−ヴァッティング ４．ブレンデッドウィスキ−の実習 完成品のお持ち帰り ２時間があっという間の盛りだくさんな内容でした。 |
||
 |
 |
|
| 曽我先生の開講あいさつ。右が市民交流センタ−の方。 | 曽我先生をサポ−トするスタッフ陣。 事前準備が大変。ごくろうさまでした。 |
|
 |
 |
|
| ティスティングのコメント発表 参加者の率直な感想が楽しい。 半分弱が女性。高齢な方も多かった。 |
みんな真剣なまなざしで聞いている。 しっかり聞いてなかった私はヴァッティングは最期の３種類のみ。途中の分は残さず飲んでしまった（笑） |
|
 |
 |
|
| 当日飲んだ分が勢揃い １．ハイランドパ−ク ２．グレンモ−レンジ ３．グレンオ−ド ４．ザ．グレンリベット ５．タムドゥ− ６．マッカラン ７．グレンロセス ８．ブナ−ハ−ブン ９．カリラ スコットランドの北から南に飲んでいく趣向（写真右から） １０．ザ．グレンリベットのニュ−スピリッツ（樽入れ前） １１．グレ−ンウィスキ−としてキャメロンブリック １２．本日の逸品 サントリ−のロイヤルのブレンデッド用の１５年物のグレ−ンウィスキ−（当然市販されていない） １３．ブレンドウィスキ−としてバランタイン |
曽我先生の指導の元に各自がオリジナルブレンドに挑戦。 kazu_san のオリジナルブレンドの製法 グレンウィスキ−を約半分。 グレ−ンモ−レンジを３割。 マッカラン、グレンリベット、カリラを適量にティスティングしながら追加。（比率は秘密−笑−） ティスティングというより味見が多いと、なかなかビンに一杯にならないが．．．。 瓶には事前にラベルが貼られている。
私も早速命名。 Ｗａｎｓａ_Ｋａｎｓａ |
|
| ７．サントリ−山崎工場見学 | |
| かねてからの願望であった、サントリ−の山崎蒸留所の工場見学に行ってきた。 大阪と京都の境とは言え、車で行くには中途半端な場所にある。名神自動車道では茨木で降りるか、京都南で降りるかの選択だが、どちらも１時間位かかりそう。 山崎１２年を呑ませてくれるということなので、電車で出かけることにした。 東海道本線「山崎」から徒歩１０分で工場につく |
|
 |
 |
| 工場入り口 ＴＶ等で見慣れた風景である。 工場内の樹木、花の手入れは行き届いている。 |
まずは、受付で予約の確認。 |
 |
 |
| 山崎ウィスキ−館 見学は、ここの２階からスタ−トする、１．２階は、ウィスキ−の資料館になっている。１階ではティスティングが出来る。（見学後にお願いしますとのこと）現在は３組６種類の飲み比べティスティングが出来る。１組３００円（各々２０mlぐらい）とお得です。 対決の組み合わせです。 １．山崎１２年対マッカラン１２年 ２．白州１２年対ボアモア１２年 ３．ラフロイグ１０年対グレンフィディック１２年 |
当日、工場見学案内役の沢西さん。 彼女が教えてくれた美味しい水割りの作り方。 氷は、コンビニで買うか、南アルプスの天然水（サントリ−）を豆腐のパックに入れて凍らしてカチ割ったのをグラス一杯に入れる。 ウィスキ−を入れたところで１３回半マドラ−でかきまぜる。さらにミネラルウォ−タ−を入れて、３回半かきまぜる。 これは、まじないではなくウィスキ−が水と混じる時に希釈熱がでるので、それを抑えるためとのこと。後日彼女から見学お礼のハガキを頂いたが、「試したか？」とトレ−スあり。サントリ−さんもなかなかやるね。 ちゃんと、その通りにやっていますよ |
| 工場見学の後で。 山崎１２年を仕込み水で割った究極の水割りが飲み放題。 注文すれば、ロックもＯＫ。もちろんロックも頂きました。 お土産は、ここでしか売っていないという、山崎蒸留所樽出原酒。樽からだしたそのままとのこと。市販の山崎より小振りのスマ−トなビン（５００ml）なうえ各年代とも市販分より高いからかなり割高です。マスタ−ブレンダ−佐治敬三のサインは印刷ながら、ＢＯＴＴＬＥＤ ＮＯ．は手書き（？）。力が入っている。まだ呑んでないが、期待大。 肝心の工場見学の方は期待はずれでした。日曜日と言うこともあり、ラインは全部とまっているので、ビデオによる説明が大半。触れることが出来たのは熟成中の樽だけでした。次は平日に行こう。 ウィスキ−の製造工程に触れることが出来なかったが、サントリ−のカルチャ−には、至る所で触れることができ、工場見学にきた人には、サントリ−のファンになっていただくのだという企業の理念がはっきり感じられた一日でした。 |
|
| ８．ミニチュア ボトル | |
| ＥＶＥＲＭＯＲＥ ２１年 ２００２年 |
 |
| 左から バレンタィン １７年 タリスカ− １０年 グレンキンチ− １０年 山崎 １２年 マッカラン １２年 |
 |
| グレンフィデック １２年 １５年 １８年 |
 |
戻る
| SEO | [PR] 爆速!無料ブログ 無料ホームページ開設 無料ライブ放送 | ||
